В Туймазах студенты колледжа проходят практику в одном из лучших кафе города

— Мой папа много лет работал поваром-кондитером, – рассказывает Александра Шарапова. – Свое первое блюдо – макароны – я приготовила в шесть лет. Помню, даже не промыла их после варки. В дальнейшем по кулинарным вопросам меня консультировали родители, а рецепты блюд находила в интернете. В колледже нас основательно подковали в технологии приготовления блюд, а во время производственной практики в кафе мы стали звеном конвейерной системы общепита.

Первый день в «Отдыхе» был волнительным, ведь салаты, которые я делаю, сразу идут на стол гурманам, которые пришли в одно из лучших заведений города. То есть все нужно делать быстро и на высоком уровне. За неделю привыкла к здешнему темпу. Вечером он ускоряется и все приходится делать еще быстрее. Салаты «Цезарь» и «Ришелье» уже могу делать с закрытыми глазами. Смена – с 11 до 24 часов, как говорится, все по-взрослому.

— Меня с готовкой познакомила бабушка, – продолжил Андрей Почуев. – Лет с 14 начал печь кондитерские изделия и сейчас на практике занимаюсь этим. Готовлю в кафе по технологическим картам пасту и пиццу. Здесь я узнал о многих нюансах. Приготовить по всем правилам пиццу – большое искусство. На коаст для пиццы (лепешечку) укладываю ветчину прошутто, сыр моцарелла, оливки, базилик, заправляю соусом из итальянских помидоров. Делаю пиццу с грибами и рыбой, как открытую, так и закрытую – кальцонни. Научился делать классический французский гратен (картофель, запеченный с сыром). Получается необычайно вкусно.

А вот дома для себя не готовлю – устаю. 12 часов на ногах – это все-таки непросто. Пиццамейкер – отдельная профессия, в которой можно совершенствоваться бесконечно. Кафе и пекарен у нас много, поэтому за свое будущее трудоустройство я спокоен.

— После окончания агроколледжа работаю в «Отдыхе» уже семь лет, – вступил в разговор выпускник колледжа Айдар Хасанов. – Первое время ужасно волновался. Одно дело готовить на кухне для себя, и совсем другое – по европейским стандартам в рамках временного норматива. В первый же день спалил поджарку на сковородке, но наставники промолчали, мол, с кем не бывает. Зато теперь я специализируюсь на горячих мясных блюдах. Работаю или на плите, или на выдаче.
Часто приходится следить и за мангалом, и за раздачей, и за фритюром.

Сложнее, когда одновременно поступает несколько заказов. В технологическую карту заглядывать некогда, да мне уже и не нужно. Со временем у повара вырабатывается автоматизм и включается внутренний хронометр. Я давно не смотрю на часы – интуитивно чувствую, когда блюдо пора подавать.
За смену приходится готовить 50-60 блюд. И со стороны может показаться, что наша работа – этакий конвейер, хотя, по моему мнению, творчества в ней больше.

Комментарий

— Во время практики в нашем кафе в течение полутора месяцев студенты приобщаются к высокой культуре французской и итальянской кухонь. Они уже научились пользоваться оборудованием мирового уровня и готовить мясо при низких температурах вакуумным способом. То есть в какой бы ресторан выпускники колледжа потом ни устроились, они с первых дней смогут полноценно работать поварами, – говорит управляющий кафе «Отдых» Константин Лавров.