Праздник вкусной еды и ремесел: в Туймазах прошел этногастрофестиваль

Помощь бойцам СВО

Семь подворий, в том числе башкирское, русское и даже казачье, встречали в этот день гостей песнями, танцами и потрясающими разносолами. Столы ломились от самых разных блюд. Учпочмак и тэбекмак соседствовали с пирожками и варениками со всевозможной начинкой, баурсак и кыстыбый – с хворостом и чак-чаком, губадия – с рисовой кашей в тыкве, а озерная рыба и раки – с салом и малосольными огурцами.

Большой интерес у гостей праздника вызвала выставка-продажа работ мастеров: куклы из джута, вязаные в технике амигуруми изделия и поделки из бисера, вазы из бумаги, картины из макарон. Еще – всевозможная бижутерия, брелоки и другая красота, которую вырезали из дерева и глины, плели из лозы, шили из мешковины и других материалов, которые смогли найти неутомимые мастера.

Все это великолепие можно было не только увидеть и оценить, но и приобрести за разумную плату. Важная деталь: часть выручки, полученная участниками этногастрофестиваля, перечислялась на нужды наших земляков, участников СВО. Кто ничего не собирался покупать, мог перечислить желаемую сумму по куар-коду.

А в это время на центральной сцене творилась праздничная феерия – один за другим сюда выходили вокальные и танцевальные коллективы со всех уголков Туймазинского района. Зажигательные танцы детских и взрослых коллективов так раззадорили зрителей, что очень скоро они стали поддерживать их подбадривающими возгласами и бурно аплодировать наиболее понравившимся выступлениям.

Приглашает мастер-класс

Одной из изюминок праздника стали мастер-классы по приготовлению национальных блюд. Местные предприниматели, словно соревнуясь с национальными подворьями, предлагали угощения на любой вкус. Плов и шашлык, жареная рыба, запеченные овощи, чак-чак, свежий хлеб, домашние колбасы, разнообразная выпечка – голодным с фестиваля точно никто не ушел.

Гвоздем гастропрограммы стал баран, запеченный целиком на вертеле. Распространяя умопомрачительный аромат, барашек не спеша покрывался аппетитной корочкой на открытом огне под восхищенные взгляды туймазинцев. Готовил его шеф-повар выездной кухни Радик Уразаев.

Сотрудники кафе «Шафран» подготовили мастер-класс по приготовлению шах-плова. Это блюдо по праву считается гордостью азербайджанской кухни. Его подают для самых почетных гостей. Для туймазинцев его приготовил шеф-повар Хатам из Азербайджана.

— Для приготовления шах-плова берем длиннозерный рис, каштан, сушеную алычу, изюм, шафран. Мы будем его готовить из мяса молодого барашка, но для этого блюда можно взять и курицу, и говядину, и рыбу, – рассказала представитель кафе. – Рис отвариваем до полуготовности, мясо обжариваем на сильном огне до корочки, затем немного тушим, чтобы оно стало мягким. Особенность этого плова – газмах, то есть хрустящая корочка из теста, покрывающая блюдо со всех сторон. Его мы делаем из сметаны, масла, яиц и муки. Обмазываем тестом казан, а когда оно прихватится, выкладываем начинку. Ставим казан на открытый огонь и готовим примерно час.
Самое интересное в шах-плове – это подача. Казан опрокидывают на большое блюдо, и тесто, отходя от стенок, принимает форму большого купола. Нельзя сказать, что тут вкуснее – нежный, хрустящий газмах, пропитанный мясным соком и ароматом сухофруктов и приправ, или богатая начинка с тающим во рту мясом.

Еще одно необычное блюдо – печень в курдючной сетке – приготовил Сабех Абдулаев. Такое блюдо еще называют «ханским шашлыком». На лоскут жировой сетки кладется кусочек печени, приправляется солью и перцем и заворачивается на манер голубца. Затем все это великолепие жарится на углях. Обволакивающий жир превращается в хрустящую корочку, а печень получается очень сочной, нежной и ароматной.

Шеф-повар ресторана «Отдых» Юрий Тарасов показал мастер-класс по приготовлению стейка из конины на перловке с грибами и кореньями.

На столе «Кандринского хлебокомбината» возвышался царь-хлеб – пышный, румяный каравай весом около пяти килограммов. Приготовила его Земфира Халикова. Процесс подготовки теста занял около восьми часов, а в печи хлеб «сидел» три часа. Приобрести красавца можно было всего за 330 рублей.

Кстати, продукцию хлебокомбината смели с прилавка в считаные минуты. И это неудивительно, ведь вкус кандринского хлеба давно известен в республике. По признанию пекарей, один из секретов – каменная печь, в которой его пекут. За счет равномерного распределения тепла тесто пропекается со всех сторон, образуется плотная хрустящая корочка и нежный мякиш.

В центре прилавка ИП Кобзевой Г. С. важно восседала кукла в одежке… из блинов. Мастерицы предприятия накинули на нее блинную шаль, укутали в блинный кафтанчик, из-под которого выглядывала кружевная блинная юбка. Желающие могли отведать блины с начинкой и без, а также попробовать блинные мешочки и роллы. Как их готовить, рассказала сотрудница предприятия Виктория Батраева.

В Туймазинском районе ни одно застолье не обходится без пиалы с медом. Тягучее янтарное лакомство едят вприкуску с чаем, смакуя каждую ложечку. А сладкоежки просто мажут на свежий хлеб – на вкус получше, чем некоторые пирожные, а что говорить о пользе!

На фестивале медовую продукцию представили пасечники из деревни Имангулово. Аделия Хаматзянова, чей отец вот уже более 20 лет держит пчел, показала, как можно определить, настоящий мед или нет.

— У нас на пасеке 100 ульев. Отцу я помогаю с детства, поэтому в меде разбираюсь, – говорит 23-летний пчеловод. – Самым ценным считается гречишный мед. Он густой, вкусный, с терпким ароматом, темного цвета. Он полезен для пищеварения, повышает гемоглобин и нормализует давление. Определить, настоящий это мед или нет, легко. Хороший мед, набранный в ложку, должен стекать тонкой, непрерывающейся струйкой. А если накрутить мед на ложку – он не будет с нее стекать. Можно капнуть мед в стакан с водой и добавить йод. Если мед посинеет или посереет, значит, там есть примеси.
 

Событие республиканского масштаба

В своем выступлении глава района Булат Мусин отметил, что особую значимость фестивалю придают две великие даты, которые сплетают воедино прошлое и настоящее: 80-летие Великой Победы и Год защитника Отечества.

— Преклоняемся перед подвигом героев Великой Отечественной войны и отдаем дань уважения сегодняшним защитникам России, – сказал он. – Отдельные слова благодарности хочу выразить присутствующим здесь ветеранам боевых действий, участникам специальной военной операции и семьям наших бойцов, в том числе родителям, женам и детям погибших
героев.

И искренние слова признательности скажу вам, дорогие туймазинцы, всем, кто участвует в сборе и отправке гуманитарных конвоев, трудится в волонтерских клубах. Ваша помощь – это огромная поддержка и настоящий тыловой фронт! Спасибо вам!

Средства, собранные на фестивале, будут также направлены в поддержку наших земляков – участников СВО.

А вторая причина для столь масштабного праздника в этом году – это юбилей нашей малой родины! 95 лет исполнилось Туймазинскому району и 65 лет – городу Туймазы. В честь юбилея мы решили придать нашему традиционному фестивалю новые гастрономические краски, пригласив известных рестораторов.

Меня часто спрашивают: в чем же бренд Туймазинского района? Наш бренд – это не один продукт. Это – вкус! Вкус, который вы сегодня сами можете попробовать. Это вкус душистого хлеба. Это вкус парного молока от наших фермеров. Это хруст свежих огурцов с грядки и сладость меда с душистых лугов. Это вкус наших традиций, воплощенный в искусных ремеслах. Каждое блюдо, каждое изделие – это история семьи, передаваемая из поколения в поколение. Вот он, наш главный бренд – бренд туймазинского качества, труда, щедрости и гостеприимства!

Теплые слова в адрес туймазинцев прозвучали также от гостей праздника – депутата Госсобрания – Курултая РБ Руслана Саитова, министра торговли и услуг РБ Азата Аскарова, главы Буздякского района Ильнура Игдиева, председателя ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров РБ Натальи Чибрикиной.

— В наш век огромного количества информации, нередко – недостоверной, всем и в первую очередь молодежи очень важно увидеть, познакомиться и попробовать национальную кухню, – отметил Азат Аскаров. – И это здорово, что туймазинцы предоставили всем нам такую возможность.