В Туймазах проводят детские мастер-классы по приготовлению пиццы

Кружок теста подлетает в воздухе, делает несколько оборотов и мягко приземляется на кончики пальцев пиццамейкера. Еще несколько виртуозных вращений, и основа для пиццы готова. Она идеально круглая, тонкая в центре, с пышными бортами. Соус, начинка, несколько минут в печи, и вот горячая, с пылу-жару, пицца уже на столе. Ароматная, с аппетитной сырной корочкой и воздушным тестом – просто восторг! Именно такую пиццу учит готовить юных туймазинцев менеджер Ренат Низамиев в «Додо Пицце».

Сами приготовили...

Все дети любят пиццу, причем не только есть, но и готовить. Почувствовать себя настоящим пекарем туймазинские ребятишки могут на мастер-классе в «Додо Пицце». Конечно, приготовить пиццу можно и дома. Только вот по эмоциям это не одно и то же. Готовят дети в настоящей пиццерии, прямо на ресторанной кухне, в ярких поварских нарядах. Бок о бок с ними работают профессионалы своего дела, которые не только все показывают и рассказывают, но еще и делятся секретами приготовления вкусного блюда.

На днях пиццамейкерами стали воспитанники школы общей физической подготовки «Тигр». Ребят встретил менеджер Ренат Низамиев. На кухне главное – чистота и гигиена, поэтому молодой человек просит детей снять кольца-браслетики, повязывает им пышные поварские береты так, чтобы не было видно ни волоска. Поверх своей одежды мальчики и девочки надевают футболки и фартуки. Затем тщательно моют руки с мылом по самый локоть и получают строгое указание: кроме продуктов, руками ничего не трогать. Наконец, Ренат ведет их в святая святых – кухню.

Работа здесь кипит: повара раскатывают тесто, делают заготовки, чистят, моют, режут и пекут. Кухонный оркестр работает как часы: каждое движение сотрудников отточено и доведено до автоматизма, стук ножей, звон посуды и шкворчание сыра рождает неповторимую кулинарную симфонию.

В стороне от рабочих мест сотрудников пиццерии для ребят уже приготовили отдельный стол, где и начинается самое интересное: готовка. На столе рассыпана крупка – мука крупного помола, которая используется, чтобы тесто не прилипало к столу и рукам пиццамейкера. Ренат берет «плюшку» – кусок теста – и показывает детям, как сформировать борта будущей пиццы и растянуть кругляш так, чтобы в серединке тесто было тонким. Никакой скалки – все делается руками.

Под восхищенные возгласы демонстрирует навыки пицца-фристайла: крутит, подбрасывает и вращает тесто в воздухе. Это, кстати, не только эффектное выступление. Благодаря вращениям тесто равномерно растягивается, из него уходит углекислый газ, который появляется в процессе ферментации, и после выпечки основа выходит более легкой и пористой.

…сами съели

9-летняя Валерия пришла на мастер-класс уже в третий раз и на кухне чувствует себя уверенно. Кокетливо заломив берет, она деловито берется за «плюшку». В теплых детских ладошках мягкое, податливое тесто послушно принимает нужную форму. Следующий важный шаг – пройтись по основе докером (роликом с шипами – прим. редакции), чтобы тесто при выпечке не образовало пузырей, и выложить ее на экран – специальную форму. Валерия справляется с заданием на раз-два, и уже щедрой рукой наносит на основу соус, посыпает сыром, выкладывает начинку. Теперь пицце пора в печь. В это время ребятам устраивают экскурсию по пиццерии: показывают огромные холодильные и морозильные шкафы, тестомесильный цех.

Умопомрачительный аромат разносится по кухне – пицца готова. Горячей (даже расплавленный сыр еще пузырится!) ее раскладывают в коробки и разрезают. Ребятам вручают заслуженные награды – дипломы, наклейки и брелки. Но главный, заслуженный приз, конечно, сама пицца. Ее можно забрать с собой, но утерпеть совершенно невозможно – так и хочется откусить кусочек, а потом еще и еще. Тесто восхитительно похрустывает, сыр тянется, начинка раскрывается на языке – остановится невозможно!

– Когда я была на первом мастер-классе, мне так понравилось печь, что я решила угостить дома родителей, – говорит Валерия. – Позвонила бабушке – она очень хорошо готовит, она мне рассказала, как сделать тесто. Вместе с папой мы испекли вкусную пиццу. Сейчас я уже все делаю самостоятельно, чаще всего пеку «Четыре сыра» и «Пепперони» с оливками. Тесто делаю так, как научила бабушка: кладу 2 яйца, соль, воду, хорошо все перемешиваю и добавляю муку. Вымешиваю тесто, руками делаю основу и не жалею начинки – чем больше, тем вкуснее! Недавно я научилась ставить дрожжевое тесто и теперь пеку пирожки. Мои самые любимые – с картошкой. Получается почти как у бабушки.

По словам руководителя школы «Тигр» Константина Ртищева, кулинарный мастер-класс – одно из самых любимых развлечений детей во время летних спортивных сборов.

– Этого события ребята ждут с нетерпением. Многие из них вообще готовят впервые, поэтому им все интересно. Из пиццерии выходят довольными собой, гордо несут свои изделия. А уж какой вкусной кажется пицца, приготовленная своими руками! Уплетают за обе щеки, угощают друг друга. Самое главное, что такой мастер-класс пробуждает в детях интерес к выпечке, они понимают, что многое им вполне по силам приготовить самим. Нередко их родители потом рассказывают, что они экспериментируют дома с начинками и соусами. Так и воспитывается в детях уважение и бережное отношение к еде, хлебу, понимание того, что это не просто вкусно, это – результат труда многих людей.

Чтобы всем было вкусно

– Работать с детьми мне нравится. Они так искренне радуются, когда у них получается, и задают много вопросов, например, сколько пицц в день мы съедаем, – улыбается Ренат. Парню пошел 19-й год, он легко находит общий язык с ребятней. – Некоторые даже обещают прийти к нам на работу – так им приходится по душе профессия пиццамейкера. Дома детей, особенно маленьких, редко допускают до готовки, поэтому здесь они с удовольствием мнут тесто, ощущают его эластичность, мягкость. А тесто любит маленькие теплые руки, поэтому и получается у них всегда вкусно. Кстати, тесто мы используем простое дрожжевое, в составе только мука, вода, соль, сахар, растительное масло и дрожжи. Воздушным оно получается за счет пятидневного вызревания. Хранится тесто в холодильнике, но перед готовкой ему обязательно нужно дать полежать при комнатной температуре.

Ренат – студент юридического колледжа, учится по специальности «Дизайн». В «Додо» работает третий год. Сначала у юноши была цель – подзаработать на каникулах, вот и устроился в пиццерию заготовщиком. Уже через пару недель стал пиццамейкером, затем инструктором, сейчас занимает должность менеджера. Признается, что и сам не заметил, как втянулся в кулинарию, а временная подработка превратилась в дело жизни. Вслед за ним в пиццерию устроился его старший брат Руслан, он инструктор. Трудятся братья под началом своей матери Ляйсан, так что туймазинцев они кормят почти всей семьей.

Ляйсан пришла в компанию после 18 лет работы учителем начальных классов. Сейчас она управляющая филиалом: контролирует работу сотрудников, следит за качеством продуктов и готовой продукции.

– В пиццерии могут работать только те, кто действительно любит готовить, – считает Ляйсан. – Я научилась печь хлеб в 10 лет. Поначалу смотрела, как это делает мама. Постепенно она начала привлекать меня к процессу: просила просеять муку, замешать опару, проследить за хлебом в печи. Тогда мы пекли в дровяной печи, а вместо дрожжей использовали закваску на хмелю. Конечно, про такое блюдо, как пицца, мы и не слышали, но хлеб получался очень вкусным, с мягким пористым мякишем и румяной корочкой. Также научились готовить и мои сыновья: сначала наблюдали, потом пробовали сами. Лучше всего в детстве у них удавались блины – пекли на всю семью. Сейчас готовку осваивает и наш младший сын Равиль.

– Мама всегда нас учила – готовить надо с любовью и заботой, тогда все получится вкусно. Это – та самая приправа, про которую не пишут в рецептах кулинарных книг. В этом кроется наш секрет – любовь к тесту, аромату свежей выпечки и желание накормить всех вокруг у нас в крови, – говорит Ренат. – Приятно, когда гости к нам возвращаются «за добавкой», нахваливают нашу выпечку. Ради таких моментов мы и работаем.