В Туймазинском районе сестры пекут хлеб по прабабушкиному рецепту

«Туймазинский вестник» продолжает проект «Народное хлеботворчество». Наши корреспонденты ходят в гости к пекарям и домохозяйкам, чтобы разузнать секреты профессии.

О талантливом пекаре из села Старые Кандры корреспондент газеты «Туймазинский вестник» узнала случайно. Знакомой понадобился каравай на свадьбу. Благодаря сарафанному радио она вышла на Альбину Кутушеву.

«У нее вся округа закваску на опару берет, хлеб она печет очень вкусный», – так отзываются о ней окружающие. Знакомая попробовала ее выпечку и подтвердила: «Молва права на все 100 процентов!»

Когда «Туймазинский вестник» объявил о проекте «Народное хлеботворчество», стало ясно, что надо ехать в Старые Кандры знакомиться с Альбиной Кутушевой. Она встретила нас с сестрой-близняшкой Альфиной.

К нашему приезду Альбина Амировна испекла свой фирменный хлеб. Пышный, золотистый каравай лежал на столе, завернутый в расшитое полотенце.

– Этот мамин рушник только по праздникам достаем – она его сама вышивала в молодости, – пояснила хозяйка. – Храним рушник вместе с папиными наградами за ударный труд – настольными часами и серебряной медалью ВДНХ. Папа Амир Гарифович всю жизнь проработал комбайнером. Мама Васима Разетдиновна – поваром в колхозной столовой. Прабабушка Газида в Великую Отечественную войну пекла хлеб для солдат. В Кандрах как раз тогда формировалась воинская часть 112-й Башкирской кавалерийской дивизии.

Сама Альбина Кутушева более 20 лет работала поваром на Севере. Когда мама заболела, вернулась в родительский дом вместе с супругом и дочерью. Сейчас трудится в Кандрах на железной дороге дежурной по переезду, подрабатывает поваром в местном кафе, а в свободное время печет на заказ.

– Мы с сестрой с детства умели готовить, – продолжает она. – Помню, мама ставила опару и уходила на работу, а мы должны были замесить тесто. Чтобы хлеб удался, нужно хорошенько вымешать тесто, тогда он будет пышным и пористым. Вот мы и вымешивали по очереди. Я до сих пор пользуюсь мамиными формами для хлеба. Только вместо печи сейчас готовлю в электрической духовке. Если приноровиться, получается не хуже.

На заказ делаю все – бэлеш, закуски, салаты. Часто заказывают каравай. Это раньше его пекли в каждом доме, а сейчас женщины предпочитают покупать готовый. Грустно, конечно, но никуда от этого не денешься. Чтобы каравай испечь да не опростоволоситься, нужны умение и опыт.

В нашей семье рецепт закваски для хлеба сохранился еще от прабабушки.

Для закваски берем шишки хмеля, их мы сами собираем в лесу. Жарим до кофейного цвета, затем провариваем, перемешиваем с ржаной мукой, добавляем старую закваску, – рассказывают сестры. – Смесь бродит сутки, затем убираем ее в холодильник. Она там долго может храниться. Достаем по необходимости, всякий раз, когда собираемся что-то испечь.

Альфина Амировна работает в деревне почтальоном. И тоже в свободное время печет на заказ. Правда, она больше специализируется на кондитерских изделиях – тортах, пирогах.

– Мой чак-чак даже для отправки в Испанию заказывали, – говорит она.

Умение печь хлеб и пироги в семьях сельчанок передается из поколения в поколение. 13-летняя дочь Альбины Амировны Алина уже вовсю стряпает. Лучше всего у нее получаются кексы и чизкейки. Недавно кекс «Зебра» испекла – пальчики оближешь!

Из родной деревни сестры уезжать даже не думают.

– Хочется на концерт или в город по магазинам, садимся за руль – и вперед, – говорят они. – Домой возвращаешься, а тут тишина, простор, воздух чистый, все свое – мясо, молоко, овощи. Детям здесь расти благодать. И соседи у нас замечательные. Так что милости просим к нам в Старые Кандры, а мы вас встретим хлебом-солью!