Жителей Туймазов на гастрофестивале угощали шах-пловом и «ханским шашлыком»

Сотрудники кафе «Шафран» подготовили мастер-класс по приготовлению шах-плова. Это блюдо по праву считается гордостью азербайджанской кухни. Его подают для самых почетных гостей. Для туймазинцев его приготовил шеф-повар Хатам из Азербайджана.

– Для приготовления шах-плова берем длиннозерный рис, каштан, сушеную алычу, изюм, шафран. Мы будем готовить из мяса молодого барашка, но для этого блюда можно взять и курицу, и говядину, и рыбу, – рассказала представитель кафе. – Рис отвариваем до полуготовности, мясо обжариваем на сильном огне до корочки, затем немного тушим, чтобы оно стало мягким. Особенность этого плова – газмах, то есть хрустящая корочка из теста, покрывающая блюдо со всех сторон. Его мы делаем из сметаны, масла, яиц и муки. Обмазываем тестом казан, а когда оно прихватится, выкладываем начинку. Ставим казан на открытый огонь и готовим примерно час.

Самое интересное в шах-плове – это подача. Казан опрокидывают на большое блюдо,  отходит от стенок, образуя купол. Нельзя сказать, что тут вкуснее – нежный, хрустящий газмах, пропитанный мясным соком и ароматом сухофруктов и приправ, или богатая начинка с тающим во рту мясом.

Еще одно необычное блюдо – печень в курдючной сетке – приготовил Сабех Абдулаев. Такое блюдо еще называют «ханским шашлыком». На лоскут жировой сетки кладется кусочек печени, приправляется солью и перцем и заворачивается на манер голубца. Затем все это великолепие жарится на углях. Обволакивающий жир превращается в хрустящую корочку, а печень получается очень сочной, нежной и ароматной.

Также на фестивале приготовили целого барана на вертеле.